ในยุคที่มีรายได้ทางเดียวไม่พอ แต่ไม่รู้จะทำอะไร Grab ได้รวบรวมสูตรอาหารว่างสร้างรายได้ ที่สามารถทำขายตามได้ง่าย ๆ แถมยังได้กำไรมาไว้ให้แล้ว เป็นเมนูอาหารที่ทําง่ายขายคล่องแน่นอน ซึ่งเราได้คัดสรรหลากหลายเมนูอาหารว่างทําขายง่าย ๆ มาไว้เพื่อเป็นแนวทางในการตัดสินใจประกอบอาชีพ
1. บานอฟฟี่ (Banoffee)
วัตถุดิบ
- แครกเกอร์ 160 กรัม
- เนยเค็ม 120 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- น้ำเปล่า 50 กรัม
- วิปปิ้งครีม 350 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
- กล้วยหอม 6-7 ลูก
- วิปปิ้งครีม 250 กรัม
- ผงโกโก้
วิธีทำ
- บดแครกเกอร์ให้ละเอียด ผสมเนยเค็มละลาย 80 กรัมให้เข้ากัน บุให้แน่นเป็นฐาน นำไปแช่เย็น
- นำน้ำตาลทราย และน้ำเปล่าตั้งไฟอ่อนจนละลายเป็นสีทอง (ห้ามคน) ปิดไฟใส่วิปปิ้งครีม 100 กรัม และรีบคนให้เข้ากัน *ระวังฟู่ จากนั้นใส่เกลือ เนยเค็ม 40 กรัม และกลิ่นวนิลา ½ ช้อนชาลงไป ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้จนเย็นสนิท
- นำฐานแครกเกอร์ออกมา และใส่กล้วยหอมลงไป พร้อมราดซอสคาราเมล์ที่เตรียมไว้
- ตีวิปปิ้งครีม 250 กรัม กับกลิ่นวนิลา ½ ช้อนชา ให้ตั้งยอดแข็ง และบีบลงบนขนมที่เตรียมไว้ โรยผงโกโก้ตกแต่งให้สวยงาม
2. โดนัทจิ๋ว
วัตถุดิบ
- แป้งเค้กชนิดเบาพิเศษ 500 กรัม
- ไข่ไก่เบอร์ 2 10 ฟอง
- น้ำตาลทราย 500 กรัม
- นมข้นจืด 250 กรัม
- น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันพืช 250 กรัม
- ผงฟูดับเบิลแอคชั่น 2.5 ช้อนตวง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
- ลูกเกด,อัลมอนด์สไลด์ผลไม้แช่อิ่มตามชอบ
วิธีทำ
- ตอกไข่ไก่ น้ำตาลทรายใส่ชามผสม ตีด้วยความเร็วกลางจนน้ำตาลเกือบละลายดี
- ตามด้วยนมข้นจืด เกลือป่น และกลิ่นวานิลลาบัตเตอร์ ตีด้วยความเร็วกลางจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี
- จากนั้นใส่น้ำมันรำข้าวลงไป ตีด้วยความเร็วกลาง จนส่วนผสมเข้ากันดีอีกครั้ง
- ร่อนแป้งและผงฟูลงไป แบ่งร่อนทีละครึ่ง ตีด้วยความเร็วต่ำจนแป้งเข้ากัน ตีจนแป้งเนียนไม่เป็นเม็ด
- วอร์มเตาสำหรับทำโดนัทให้ร้อนก่อน ทาพิมพ์ด้วยน้ำพืชบาง ๆ จนทั่ว
- ใส่ท็อปปิ้งลงไปตามชอบ บีบแป้งลงไป ปิดฝารอประมาณ 2 นาที นำออกจากเตาพักให้หายร้อนก่อนเสิร์ฟ
3. ไอติมทอด
วัตถุดิบ
- ขนมปังไม่มีขอบ
- ไอศกรีม รสใดก็ได้
- กระดาษฟอยล์
- น้ำมัน
- ของตกแต่ง เช่น ช็อกโกแลต น้ำผึ้ง หรือตามชอบ
วิธีทำ
- รีดแป้งขนมปังให้แบน ๆ 2 แผ่น ตักไอศกรีมใส่ลงไปพอประมาณ ห่อให้ขนมปังคลุมไอศกรีมทั่วทั้งหมด
- นำไอศกรีมที่ห่อขนมปังแล้ว ห่อด้วยแผ่นฟอยล์ และ นำไปแช่แข็ง 1 คืน
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน และนำไอศกรีมมาทอดด้วยไฟแรง จนเหลืองและรีบนำขึ้น
- ตกแต่ง ราดซอสตามชอบ พร้อมลิ้มรสสัมผัสร้อนเย็นอร่อยสุด ๆ
4. ข้าวโพดอบเนย
วัตถุดิบ
- ข้าวโพดต้ม 5 ฝัก
- เนยสดรสจืด 3 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ (ความหวานปรับได้ตามชอบ)
- เกลือ นิดหน่อย
วิธีทำ
- เตรียมข้าวโพดต้มสุกฝานเอาแต่เม็ด แล้วอุ่นให้ร้อน จะนึ่ง ตุ๋น หรือ เวฟก็ได้
- เสร็จแล้วนำออกมาใส่เนยสดจืด นมข้นจืด น้ำตาลทราย เกลือนิดหน่อย
- ผสมคลุกเคล้าพอเข้ากัน ชิมรสแล้วปรุงให้ได้ตามชอบ เป็นอันเสร็จ ถือว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารว่างสร้างรายได้ให้หลาย ๆ คน
5. เครปญี่ปุ่น
วัตถุดิบ
- แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 60 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- นมรสจืด 250 มิลลิลิตร
- ไข่ 3 ฟอง
- น้ำปูนใส 175 กรัม
- กลิ่นวนิลา 1-2 หยด
- เนยจืดสำหรับทา กระทะ
วิธีทำ
- นำของแห้งทั้งหมดร่อนใส่ชามผสม จากนั้นนำของเหลวทั้งหมดผสมเข้าด้วยกัน
- จากนั้นกรอกด้วยตะแกรงถี่ และนำแป้งที่ได้แช่ตู้เย็น 4-6 ชั่วโมง
- ตั้งไฟแรง รอให้กระทะร้อนทั่วกันใส่แป้งแล้วแต่เรายังไม่ต้องใส่ ให้ปิดแก๊สก่อน แล้วค่อยเทแป้งเกลี่ยให้ทั่วกระทะอาจใช้ทัพพี
- หลังจากเตรียมแป้งเสร็จแล้ว ให้เปิดเตาไฟอ่อน ๆ ใส่ใส่ต่าง ๆ ได้ตามตั้งการ พอแป้งกรอบก็พับให้เป็นรูปเกลียวพร้อมเสิร์ฟแล้ว
6. โตเกียว
วัตถุดิบ
- แป้งอเนกประสงค์ 65 กรัม
- นมสด 50 กรัม
- ผงฟู 1/4 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 45 กรัม
- น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
วิธีทำแป้งโตเกียว
- ร่อนส่วนผสมของแห้งเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
- ผสมนมกับน้ำปูนใสเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
- ตีไข่กับน้ำตาลทรายจนน้ำตาลทรายละลาย จากนั้นใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงไปสลับกับส่วนผสมของเหลว (นมกับน้ำปูนใส) ตะล่อมคนผสมจนเข้ากัน หลังจากนั้นพักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที
วิธีทำโตเกียว
- อุ่นกระทะจนร้อน ปรับเป็นไฟอ่อน ๆ ตักแป้งโตเกียวลงไปแล้วใช้กระบวยวนเป็นวงกลมขนาดตามชอบบได้เลยค่ะ
- นำแป้งโตเกียวใส่ถุงบีบ หรือใช้ช้อนตัก วาดเป็นเส้น ๆ ลวดลายตามชอบ
- ใส่ไข่ตามลงไปทันที เพราะไข่จะสุกช้า เติมรสชาติด้วยซอสปรุงรส และไส้กรอก
- พอแป้งสุกแล้วก็ม้วนได้เลย
7. หมูปิ้ง
วัตถุดิบ
- มันหมู 800 กรัม
- สันคอหมู 1.5 กิโลกรัม
- ซอสหอยนางรม 6 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด 10 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียม 8 กลีบ
- พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชีพอหยาบ
- หั่นมันหมู และสันคอหมูเป็นชิ้น ๆ
- นำ 3 เกลอที่โขลกไว้ลงไปหักสันคอหมู ตามด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 30-60 นาที
- นำหมูมาเสียบไม้ และย่างด้วยไฟกลาง เมื่อสุกแล้วทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยสุดๆ ไปเลย
8. สลัดโรลกุ้งลวก
วัตถุดิบ
- แป้งปอเปี๊ยะเวียดนาม 3-4 แผ่น
- น้ำอุ่นสะอาด 4 ถ้วย
- ผักสลัด 1 ต้น
- ใบโหระพา 25 ใบ
- แครอท 1/2 หัว
- กุ้งลวก ตามชอบ
- น้ำสลัดครีม 150 กรัม
วัตถุดิบน้ำจิ้มซีฟู้ด
- กระเทียมกลีบเล็ก 5 กลีบ
- ขี้หนูสวน 8-10 เม็ด
- ผักชี1 ช้อนโต๊ะ
- โหระพา 3 ใบ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือนิดหน่อย
วิธีทำ
- ล้างผัดให้สะอาด ผักสลัดหั่นให้พอดีคำ แครอท หั่นตามยาว ประมาณ 3 นิ้ว
- แผ่นแป้งปอเปี๊ยะเวียดนาม มาแช่ในน้ำอุ่นจนนิ่ม
- วางแผ่นแป้งลงบนจาน ใส่ผักสลัด และใบโหระพา วางแครอท และกุ้งที่ลวกตามชอบ ม้วนให้แน่นหั่นเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ
- นำส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู๊ดทั้งหมดใส่ลงโถปั่น แล้วทำการปั่นรวมกันจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เสิร์ฟคู่กันเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารว่างทําขายง่าย ๆ ได้กำไรดี
9. เต้าฮวย
วัตถุดิบสำหรับทำเต้าฮวย
- นมสด 1 ถ้วย
- นมข้นจืด 1 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
- เจลาติน 1 แผ่น
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำนมสดที่พึ่งออกจากตู้เย็นใส่หม้อ โดยยังไม่ต้องตั้งเตา และใส่เจลตินแผ่นในหม้อรอ 10 นาที เทนมที่เหลือใส่ลงไปในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟอุ่น ๆ
- เมื่อนมเริ่มร้อนแล้วใส่น้ำตาลทรายแดง และกลิ่นวนิลา คนให้ทุกอย่างละลาย
- ปิดเตาแก็ส แล้วรอให้นมเริ่มอุ่น จากนั้นลงเทใส่บรรจุภัณฑ์ที่เตรียมไว้ นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้ 6-12 ชั่วโมงค่ะ เพื่อให้เต้าฮวยนมสดเซตตัว
- เมื่อเต้าฮวยเซตตัวแล้ว นำเต้าฮวยออกมาจากตู้เย็น แล้วเทน้ำราดลงไปบนเต้าฮวยนมสดของเรา เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จแล้วค่ะ เพียงเท่านี้ก็มี “เต้าฮวยนมสด” หวานๆ หอมๆ เก็บไว้กินดับร้อนได้แล้วค่ะ
10. ขนมปังปิ้งเสียบไม้
วัตถุดิบ
- ขนมปังก้อน (แบบไม่หั่น) 1 แถว (ประมาณ 1 ปอนด์)
- ตะเกียบไม้ (หรือไม้เสียบลูกชิ้น)
- เนยสดชนิดจืด 177 กรัม
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (ถ้าใช้เนยเค็มไม่ต้องใส่)
- ท็อปปิ้งตามชอบ เช่น นมข้นหวาน, ซอสช็อกโกแลต, ซอสสตรอว์เบอร์รี,น้ำพริกเผา
วิธีทำ
- หั่นขนมปังออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม หนาประมาณ 2.5 นิ้ว จากนั้นสไลซ์ขอบขนมปังออกทั้ง 4 ด้าน
- หั่นครึ่งขนมปังอีกครั้งให้เป็นแท่ง จากนั้นนำตะเกียบเสียบเข้าไปในขนมปังให้มีลักษณะเหมือนไอศกรีม
- ตีเนยสด (อุณหภูมิห้อง) ให้เนยขึ้นฟูเป็นเนื้อครีม จากนั้นใส่น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไป (ถ้าเป็นเนยเค็มไม่ต้องใส่เกลือและชิมรสก่อน) ตีให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นครีมสีขาวฟู
- ทาเนยลงบนขนมปังให้ทั่วทั้งชิ้น นำขนมปังไปวางในกระทะ ใช้ไฟปานกลางปิ้งจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลทั้ง 4 ด้าน ด้านละประมาณ 2-3 นาที (หรือตามชอบ)
- นำขนมปังปิ้งมาราดด้วยนมข้นหวาน แต่งด้วยกล้วยหอมสไลซ์ โรยถั่วพิสตาชิโอ หรือนำขนมปังปิ้งมาราดด้วยซอสสตรอว์เบอร์รี ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีม ท็อปปิ้งสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบได้เลยค่ะ
11. ลูกชิ้นปิ้งน้ำจิ้มมะขามเปียก
วัตถุดิบ
- พริกแห้ง 35 กรัม (สำหรับพริกป่น)
- พริกแห้ง 40 กรัม (สำหรับทอด)
- น้ำมะขามเปียก 200 มิลลิลิตร
- น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม
- กระเทียมดองพร้อมน้ำ 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ผักชี สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- นำพริกแห้ง 35 กรัมมาคั่วให้หอม เติมเกลือเล็กน้อย และนำมาตำให้ละเอียด
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำพริก 40 กรัมลงทอด
- เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก และน้ำกระเทียมดองโดยใช้ไฟอ่อนให้เข้ากัน
- เมื่อละลายแล้วปรับเป็นไฟกลางเคี่ยวจนหนืดได้ที่ ใส่พริกป่นและพริกทอดลงไป ยกขึ้นพร้อมเสิร์ฟได้เลย
- ใส่น้ำมะขามเปียก อัตราส่วนตามความเข้มข้นของน้ำมะขาม
- จากนั้นใส่น้ำกระเทียมดอง พริกป่น พอน้ำเดือด ให้ปรุงรสด้วยเกลือ
- ปรับเป็นไฟอ่อน เมื่อน้ำจิ้มเดือดแล้วให้ใส่รากผักชีและกระเทียมดองที่โขลกแล้วลงไป
- ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป เลือกความเหนียวตามชอบ
- รอให้น้ำเดือด ยกหม้อน้ำจิ้มลงจากเตา พร้อมทาน
12. มันทิพย์เผือก
วัตถุดิบ
- มันนึ่ง (บดละเอียด) 300-400 กรัม
- เผือกนึ่ง (บดละเอียด) 300-400 กรัม
- หัวกะทิ 300 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดความหวานตามชอบ)
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- เม็ดข้าวโพดต้มสุก 200 กรัม
วิธีทำ
- ผสมมันนึ่งบดกับหัวกะทิ 150 กรัม น้ำตาลทราย 150 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา และเมล็ดข้าวโพด 100 กรัม นวดให้เข้ากัน แล้วพักไว้ประมาณ 15-20 นาที หรือจนส่วนผสมเซตตัว
- ผสมเผือกนึ่งบดกับหัวกะทิ 150 กรัม น้ำตาลทราย 150 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา และเมล็ดข้าวโพด 100 กรัม นวดให้เข้ากัน แล้วพักไว้ประมาณ 15-20 นาที หรือจนส่วนผสมเซตตัว
- นำส่วนผสมมันกับส่วนผสมเผือกมาปั้นเป็นก้อนกลม โดยปั้นให้แน่น จากนั้นนำไปปิ้งไฟอ่อนๆ ให้สุกเหลืองทั่วทั้งลูก พร้อมเสิร์ฟ
13. เกี๊ยวทอด
วัตถุดิบ
- แผ่นเกี๊ยว 100 กรัม
- หมูบด 200 กรัม
- กระเทียม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- รากผักชี 1 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำพริกไทย กระเทียม รากผักชี มาโขลกรวมกันให้ละเอียดดี
- จากนั้นหมักหมูบสับด้วย 3 เกลอ และปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และต้นหอมซอย ขยำให้เข้ากันดี
- ห่อเกี๊ยว ใส่ไส้ ก่อนปิดแผ่นเกี๊ยว ทาน้ำที่ขอบให้ทั่ว
- ตั้งกระทะรอน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟกลาง พลิกกลับให้สุกทั่วกัน 2 ฝั่ง
- ยกตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน จิ้มกับน้ำจิ้มไก่ตามชอบ
14. แซนวิชโบราณ
วัตถุดิบ
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ไข่แดง (เบอร์ 0) 2 ฟอง
- นมข้นหวาน 100 มิลลิลิตร
- มายองเนส 120 กรัม
- พริกไทยขาว = 1 ช้อนชา
- เกลือ = 1/4 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู = 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน = 180 ml. (เลือกน้ำมันที่กลิ่นไม่แรง เช่น คาโนล่า รำข้าว ข้าวโพด เป็นต้น)
- สีเหลือง เล็กน้อย
- ขนมปังตามชอบ
- ผักตามชอบ
- ใส่ตามชอบ เช่นโบโลน่า ไส้กรอก หมูหยอง ฯลฯ
วิธีทำ
- ใช้ตะกร้อตีไข่เข้ากับน้ำตาล จากนั้นใส่นมข้นหวาน และมายองเนส ตามลงไป แล้วคนตลอดให้เข้ากัน ตั้งไฟตุ๋นไว้ 7-10 นาที หรือให้น้ำตาลละลายจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- เมื่อเนื้อเนียนแล้วให้นำลงเตา ใส่พริกไทย น้ำส้มสายชู แล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำมันลงไปผสมพร้อมกับตีไปด้วย จากนั้นใส่สีเหลืองลงไปเล็กน้อย
- นำขนมปังมาทาน้ำสลัด ใส่ไส้ตามชอบ จากนั้นตัดใส่จาน
15. ปอเปี๊ยะทอด
วัตถุดิบ
- หมูสับ 200 กรัม
- วุ้นเส้น 300 กรัม
- กะหล่ำปลีซอย 200 กรัม
- แครอทซอย 100 กรัม
- สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งปอเปี๊ยะ 8.5″x8.5″ 1 ห่อ
- แป้งเปียก 1 ถ้วย (แป้งมัน1 ช้อน ผสมน้ำเปล่า 1 ถ้วยเข้าไมโครเวฟ)
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- นำสามเกลอผัดกับน้ำมัน ผัดกับหมูสับจนสุก
- ใส่ผัก และวุ้นเส้นที่เตรียมไว้ ผัดให้พอสุก และปรุงรสตามสูตร ผัดจนเข้ากัน พักไว้ให้เย็น
- ตักไส้ปอเปี๊ยะที่เตรียมไว้ ใส่แป้งปอเปี๊ยะพอประมาณ จากนั้นม้วนส่วนมุมเข้ามาตรงกลาง และพับมุมซ้ายขวาให้เรียบร้อย ทาแป้งเปียกส่วนปลาย และม้วนให้สุดปลาย ไม่ให้หลุด
- ตั้งกระทะ รอน้ำมันร้อน นำปอเปี๊ยะที่เตรียมไว้ลงไปทอดจนสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มตามชอบ
16. วาฟเฟิล
วัตถุดิบ
- แป้งอเนกประสงค์ 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- นมสดรสจืด 380 กรัม
- ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 3 ฟอง
- น้ำมันพืช (หรือเนยละลาย) 100 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
- ซอสช็อกโกแลต คาราเมล หรือแยม ตามชอบ
- ผลไม้ตามชอบ เช่น มะม่วง สตรอว์เบอร์รี กีวี
วิธีทำ
- นำส่วนผสมของแห้งผสมให้เข้ากัน พักไว้
- นำส่วนผสมของเหลวผสมลงในชามผสมอีกใบ คนให้เข้ากัน
- ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ผสมไว้ ทยอยใส่ของเหลว สลับกับการคนตะล่อมให้เข้ากัน ใส่ลงไปจนของเหลวหมด และใส่กลิ่นวนิลาลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที
- วอร์มเครื่องทำวาฟเฟิลแล้วทาน้ำมันให้ทั่ว แล้วคนแป้งอีกครั้งก่อนเทแป้งลงเครื่อง
- ปิดฝาแล้วรอประมาณ 1 นาที 30 วินาที นำออกมาพักบนตะแกรงให้เย็น แล้วนำลงจานเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม หรือผลไม้ตามชอบค่ะ
17. ถังหูลู่
วัตถุดิบ
- สตรอว์เบอร์รี
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ทำความสะอาดสตรอว์เบอร์รีให้เรียบร้อย และนำไปเสียบไม้
- ผสมน้ำตาลกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน จากนั้นนำไปเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟ 450 วัตต์ เวลา 5 นาที
- เวฟเสร็จแล้ว รีบนำออกมาเคลือบสตรอว์เบอร์รี่ให้ทั่ว (ระวังถ้าช้า น้ำตาลจะตกผลึก)
- เคลือบแล้ว นำไม้ที่เสียบสตรอว์เบอร์รี่ จุ่มลงไปในน้ำเย็นจัด เพียงเท่านี้ก็ได้กินถังหูลู่กรอบ ๆ ที่เป็นอาหารว่างสร้างรายได้ง่าย ๆ
18. คอร์นด็อกสไตล์เกาหลี
วัตถุดิบ
- มอสซาเรลลาชีส 400 กรัม
- แป้งขนมปัง 300 กรัม
- ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งขนมปัง 100 กรัม (สำหรับชุบ)
- มันฝรั่งหั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง
- ไส้กรอก 4 ชิ้น
- น้ำมันปาล์ม สำหรับทอด
- มัสตาร์ด สำหรับจัดเสิร์ฟ
- ซอสพริก สำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ
- นำแป้งขนมปังใส่ลงในชามผสม ตามด้วยยีสต์ น้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน
- จากนั้นเติมไข่ไก่และน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน และพักแป้งไว้เป็นเวลา 15 นาที
- นำแป้งขนมปังใส่ลงในชามผสม ตามด้วยยีสต์ น้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมไข่ไก่และน้ำเปล่า คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- นำมอสซาเรลลาชีส มาหั่นเป็นชิ้นแท่ง ให้ได้ความยาว 4 ซม. และหนาประมาณ 1 ซม.
- เสียบไส้กรอกไซส์มินิ ต่อด้วยมอสซาเรลลาชีส ที่หั่นเตรียมไว้
- จากนั้นนำมาชุบแป้งที่ผสมเตรียมไว้ โปะด้วยมันฝรั่งหั่นเต๋า แล้วชุบด้วยแป้งขนมปัง ก่อนนำไปทอด
- เสียบไส้กรอกไซส์มินิ และ มอสซาเรลลาชีส โปะด้วยมันฝรั่งหั่นเต๋า แล้วชุบด้วยแป้งขนมปังอีก
- นำไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ เมื่อคอร์นด็อกสีเหลืองทอง นำขึ้นจากน้ำมัน และพักให้สะเด็ดน้ำมันก่อน
- ราดด้วยมัสตาร์ดและซอสพริก เท่านี้ก็พร้อมกินแล้วค่ะ
19. ยำวุ้นเส้น
วัตถุดิบ
- วุ้นเส้นสด 100 กรัม
- กุ้งสด 10 ตัว
- หมึกหั่นชิ้น 2 ตัว
- หมูสับ 200 กรัม
- พริกแดง 25 เม็ด
- น้ำมะนาว 3 ลูก
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดองซอย 4 ลูก
- น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแขกซอย 1 ลูก
- มะเขือเทศท้อหั่นชิ้น 1 ลูก
- ต้นหอมหั่นท่อน 30 กรัม
- ผักชีหั่นท่อน 30 กรัม
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 30 กรัม
วิธีทำ
- โขลกพริกให้แหลก แล้วเริ่มทำน้ำยำ โดยการผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย เนื้อกระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง และพริกโขลกเข้าด้วยกันแล้วพักไว้
- ลวกกุ้ง หมึก วุ้นเส้น และหมูสับให้สุก ใส่ลงน้ำยำที่เตรียมไว้ ตามด้วยหอมแขก มะเขือเทศ ผักใบต่างๆ
- ลวกวุ้นเส้น ลวกกุ้งและเนื้อสัตว์ต่าง ๆ
- คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ตกแต่งให้สวยงามเพื่อความน่ารับประทาน แล้วจัดเสิร์ฟได้เลย
20. บลูเบอร์รี่ชีสพาย
วัตถุดิบ
- แครกเกอร์ 200 กรัม
- เนยสดชนืดจืด 120 กรัม
- ครีมชีส 250 กรัม
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 2 ถ้วย
- นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ
- บลูเบอร์รี่ 1 กระป๋อง
วิธีทำ
- บดแครกเกอร์ให้ละเอียด นำเนยละลายมาผสมให้เข้ากัน แล้วกดพายใส่ลงเป็นฐานในพิมพ์ แล้วพักไว้
- ใส่ครีมชีสลงไปในชามผสม ตามด้วยโยเกิร์ต นมข้นหวาน และน้ำมะนาว ตีให้ส่วนผสมเข้ากันจนเนียน ชิมรสแล้วปรุงตามชอบ
- ตักครีมชีสใส่ลงในพิมพ์ เกลี่ยให้เนียน แล้ววางบลูเบอรี่ทับหน้าลงไป
- สามารถทานได้เลย หรือแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ได้หนึ่งคืน จะอร่อยพอดี
21. ขนมไข่เต่า
วัตถุดิบ
- มันเทศสีส้ม 1 – 2 หัว
- แป้งมัน 200 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 170 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- หัวกะทิ 90 กรัม
- น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำมันเทศสีส้ม มาปอกเปลือก ทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปนึ่งจนสุก
- ใช้มือนวดให้มันเทศสีส้ม เนื้อเนียนละเอียด จากนั้น ใส่ส่วนผสมของแห้งแล้วนวดให้เข้ากัน
- ใส่หัวกะทิ น้ำปูนใส แล้วใช้มือนวดมันเทศให้เนื้อเนียนนุ่ม จนกว่าจะปั้นได้ พอนวดได้ที่แล้ว ให้พักทิ้งไว้ 10 นาที
- แบ่งมันเทศ ออกมาชิ้นเล็ก ๆ แล้วปั้นให้เป็นลูกกลม ๆ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันจนท่วม วอร์มจนน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่มันเทศที่ปั้นไว้ลงไป ทอดให้ผิวด้านนอกสุกกรอบแล้ว เป็นอันเสร็จ
22. นมสดสตอเบอร์รี่
วัตถุดิบ
- สตรอเบอร์รีหั่นเต๋า 120 กรัม
- สตรอเบอร์รีแช่แข็ง 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- นมสด 600 มิลลิลิตร
วิธีทำ
- นำสตรอเบอร์รีแช่แข็ง และน้ำตาลทรายปั่นให้ละเอียด และตั้งไฟจนเดือด พักไว้ให้เย็น
- นำสตรอเบอร์รีหั่นเต๋า ใส่ขวด และราดซอสสตอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงไป
- เติมนมสดใส่ขวด แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ และอย่าลืมเขย่าก่อนดื่มให้เนื้อเข้ากัน และยังสามารถดัดแปลงเอาผลไม้อื่น ๆ มาใช้ได้อีกด้วย
23. หม่าล่า
วัตถุดิบ
- น้ำเปล่า 1200 มิลลิลิตร
- ผงหม่าล่า 100 กรัม
- ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ชวงเจียป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 90 กรัม
- ซอสปรุงรส 150 กรัม
- น้ำมันงา 50 กรัม
- น้ำมันพืช 70 กรัม
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อสัตว์ ผักตามชอบ
วิธีทำ
- นำส่วนผสมของแห้งทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
- จากนั้นนำส่วนผสมของเหลวทยอยผสมให้เข้ากัน
- ตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนเดือดและงวดขึ้น จากนั้นเติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป พักไว้ให้เย็น
- นำเนื้อสัตว์ หรือผักต่าง ๆ ที่เตรียมไว้เสียบไม้ และเริ่มย่างได้เลย
- ทยอยทาซอสหม่าล่าที่เตรียมไว้ และย่างจนสุก
- หากต้องการความเผ็ดชาเพิ่มก็สามารถโรยผงหม่าล่าเพิ่มได้ แค่นี้เป็นอันเสร็จ
24. ไก่ทอด
วัตถุดิบ
- สันในไก่ 1,500 กรัม
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนตวง
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนตวง
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนตวง
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
- แป้งทอดกรอบ 2 ถ้วยตวง
- ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
- น้ำเย็นจัด 400 มิลลิลิตร
- เกล็ดขนมปัง 300 กรัม
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง (แป้งแห้ง)
- น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
วิธีทำ
- นำเครื่องปรุงผสมให้เข้ากันดี จากนั้นใส่ไก่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำมาเสียบไม้ และพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือข้ามคืน
- เทแป้งทอดกรอบลงในชามผสมตามด้วยผงปรุงรส คนให้เข้ากัน เติมน้ำเย็นจัดลงไป ผสมให้เข้ากัน
- นำไก่ชุบแป้งแห้ง ตามด้วยแป้งเปียก และเกล็ดขนมปัง กดให้ติดดี ทำจนครบ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เปิดไฟกลางรอจนน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่ไก่ลงไป ไม่ต้องคน รอจนอีกด้านสุก แล้วค่อยกลับอีกด้าน
- พอได้สีเหลืองได้ที่ นำขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ
25. หมูทอด
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้นหั่นชิ้น 500 กรัม
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลก 3 เกลอให้ละเอียด
- นำหมูสามชั้นมาคลุกเคล้า ตามด้วยปรุงรส และหมักทิ้งไว้ 1 ชม.
- ก่อนทอด นำแป้งทอดกรอบลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปจนเดือด ใส่หมูลงไปทอด พอเหลือง ๆ นำขึ้นมาพักไว้สะเด็ดน้ำมัน
26. เฉาก๊วยนมสด
วัตถุดิบ
- น้ำตาลอ้อย 500 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 500 กรัม
- น้ำสะอาด 500 กรัม
- แบะแซ ½ ถ้วย
- นมข้นจืด 3 ถุง
- เฉาก๊วย 3 โล
- คาราเมล ที่ทำไว้แล้ว
- น้ำแข็งหลอดเล็ก หรือ น้ำแข็งบด
- น้ำตาลอ้อย สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- เตรียมหม้อ ใส่น้ำตาลอ้อย น้ำตาลทรายแดง น้ำสะอาด และแบะแซลงไป คนทุกอย่างให้พอเข้ากัน
- นำหม้อขึ้น ใช้ไฟอ่อน เมื่อเริ่มเดือดแล้วค่อยๆ คน แล้วจึงปิดไฟคนต่อสักเล็กน้อย อย่าปล่อยให้เหนียวจนเกินไป
- ใส่โหล พักไว้ให้เย็น
- หั่นเฉาก๊วยเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆ
- ใส่คาราเมลลงไปในเฉาก๊วยเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เทนมข้นจืดใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
- ตักน้ำแข็งใส่แก้ว เทนมลงไป ตามด้วยเฉาก๊วย
- เทคาราเมลใส่แก้วช็อต ราดคาราเมลลงไปในแก้ว โรยหน้าด้วยน้ำตาลอ้อย
27. ไข่ปิ้งทรงเครื่อง
วัตถุดิบ
- ไข่ไก่ 10 ฟอง
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ขั้นตอนแรก เพียงนำไข่ มาเจาะรูด้านบน
- นำสลิง (ที่ดูด) มา ดูดไข่ออกใส่ถ้วย พักไว้ จากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำปลา ผงปรุงรส พริกไทยป่น เกลือป่น
- จากนั้นเติมน้ำลงไป ตีให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้วค่อยกรอง ด้วยกระชอน
- เมื่อกรองเสร็จนำสลิงดูดไข่กลับไป พอดูดเสร็จแล้วเปิดไฟ ตั้งหม้อ นำไข่ไปนึ่ง ด้วยไฟอ่อน ๆ จนสุกดีแล้ว พักไว้
- นำไข่ที่นึ่งสุกแล้ว ไปเสียบไม้ แล้วนำไปปิ้งค่ะ พอปิ้งสุก ก็เป็นอันเสร็จค่ะ
28. บราวนี่หน้าฟิล์ม
วัตถุดิบ
- ช็อกโกแลต 180 กรัม
- ผงโกโก้ 15 กรัม
- เนยสดจืด 85 กรัม
- น้ำตาลทรายสำหรับเบเกอรี 160 กรัม (เพิ่มลดได้ตามความหวานที่ชอบ
ในช่วง 150-200 กรัม) - ไข่ไก่ 2 ฟอง (เบอร์ 1 หรือ 2 เท่านั้น)
- กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 85 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำเนยและช็อกโกแลตไปอุ่นในไมโครเวฟ เป็นเวลา 30 วินาที ให้เนยและช็อกโกแลตพอละลายดี คนให้เข้ากันจนขึ้นเงา แล้วพักไว้
- ร่อนแป้ง เกลือ และผงโกโก้ แล้วพักไว้
- นำไข่และน้ำตาลทรายสำหรับทำเบเกอรี มาตีด้วยเครื่อง (ถ้าไม่มีใช้ตะกร้อมือได้) ให้น้ำตาลละลายดี ไข่ฟูและมีสีอ่อนลง
- จากนั้นนำช็อกโกแลตที่พักไว้มาใส่ในชามผสม แล้วตีต่อให้เข้ากัน จากนั้นใส่กลิ่นวานิลลา แล้วตีต่ออีกสักพัก
- ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ผสมลงในส่วนผสมที่ตีไว้ แล้วคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- นำพิมพ์ขนาด 7×7 นิ้ว หรือ 8×8 นิ้ว ก็ได้ มารองด้วยกระดาษไข (ถ้าไม่มีให้ใช้การทาน้ำพืชมันรอบพิมพ์) แล้วเทแป้งบราวนี่ใส่พิมพ์ แล้วเกลี่ยให้หน้าเรียบ
- วอร์มเตาอบล่วงหน้า ที่อุณหภูมิ 150-170 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำถาดขนมเข้าเตาอบ ตั้งอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบ 25-30 นาที (แล้วแต่เตาอบ)
- เมื่อครบเวลา ให้ดูว่าแป้งสุกดีมั้ย ด้วยการเอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป ถ้าไม่มีแป้งเหลวๆ เกาะขึ้นมาแสดงว่าสุกดีแล้ว
- นำถาดบราวนี่ออกมาวางบนตะแกรง พักให้คลายร้อน จึงนำบราวนี่ออกจากพิมพ์ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ
29. เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม
วัตถุดิบ
ส่วนผสมเนื้อเค้ก
- ผงโกโก้ 15 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำมันพืช 60 มิลลิลิตร
- นมข้นจืด 40 มิลลิลิตร
- แป้งเค้ก 80 กรัม
- ผงฟู 3 กรัม
- เกลือ 0.5 กรัม
- สารเสริม SP 8 กรัม
- น้ำตาล 60 กรัม
ส่วนผสมหน้านิ่ม
- ผงโกโก้ 60 กรัม
- ผงวุ้น 2.5 กรัม
- น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
- นมข้นจืด150 มิลลิลิตร
- เนยสดเค็ม 70 กรัม
- น้ำตาล 80 กรัม
- น้ำร้อน 130 มิลลิลิตร
วิธีทำเค้ก
- วอร์มเตาอบ 170 องศา ใช้ไฟบนล่าง
- นำนมข้นจืดอุ่นให้ร้อน มาละลายกับผงโกโก้ คนให้ละลายเข้ากัน
- เติมน้ำมันลงไป คนให้เข้ากัน
- ตวงแป้งเค้ก น้ำตาลทราย เกลือ ผงฟู ลงในโถเค้ก คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ลงไป 3 ฟอง ใส่เครื่องตี
- ตีความเร็วแรงสุด 1 นาที เมื่อครบเวลา ปิดเครื่อง ใส่สารเสริม sp ลงไป ตีความแรงสุด ต่ออีก 5 นาที
- ต้องปิดเครื่องหยุดเวลาปาดก้นหม้อด้วย เมื่อครบเวลา ให้เปิดความเร็วต่ำ นำของเหลวข้อ 2 ใส่ลงไป
- ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง 1 นาที ปิดเครื่อง ปาดก้นโถ ตีความเร็วต่ำสุด 1 นาที เพื่อไล่ฟองอากาศ
- เทใส่พิมพ์ 39 กรัม นำเข้าอบ ไฟบนล่าง 19 นาที พักไว้ให้เย็น
วิธีทำหน้านิ่ม
- ตวงน้ำร้อน นมข้นจืด น้ำตาลทราย และผงวุ้น ใส่หม้อ แช่ทิ้งไว้ 30 นาที
- นำน้ำร้อนละลายกับผงโกโก้ คนให้ละลายเข้ากัน เทใส่หม้อที่เตรียมไว้ ต้มไฟกลางให้เดือด
- ผสมแป้งข้าวโพดลงไปในนมข้นจืด คนให้เข้ากัน เทใส่หม้อเป็นสาย เคี่ยวให้ข้น
- เมื่อข้นได้ตามต้องการ ใส่เนยลงไป ปิดเตา คนให้ละลาย เทใส่เนื้อเค้กและพักไว้ให้เย็น แล้วนำไปแช่เย็น พร้อมทาน
30. ทอดมัน
วัตถุดิบ
- เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
- พริกแกงเผ็ด 100 กรัม
- ถั่วฝักยาว 200 กรัม
- ใบมะกรูด 5 กรัม
- น้ำปลา 2/3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2/3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำใบมะกรูด ล้างทำความสะอาด นำเอาก้านกลางออก จากนั้นนำไปซอยให้ละเอียด ตามด้วยถั่วฟักยาว นำมาซอยบางๆ
- นำเนื้อปลากรายใส่ภาชนะที่ใช้นวด ตามด้วยพริกแกงเผ็ด น้ำตาลทราย น้ำปลา นวดให้พริกแกงกับเนื้อปลาเข้ากันดี วิธีการนวดคือการกวางรอบๆ แล้วตวัดเข้ามาตรงกลาง นวดไปเรื่อยๆ ประมาณ 10 นาที
- จากนั้นใส่ถั่วฟักยาวซอยและใบมะกรูดซอย จากนั้นนวดเหมือนเดิมอีกครั้ง ให้ส่วนผสมเข้ากันดี
- ตั้งกระทะ เทน้ำมันให้ท่วม ปั้นให้เป็นชิ้นพอดี แผ่ให้พอแบน นำลงไปทอดในไฟกลางค่อนอ่อน รอให้ทอดมันลอยขึ้นมา ใช้ตะเกียบพลิกไปมาให้สุกทั่วกัน นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันไว้
- จากนั้นนำใบกระเพราลงไปทอด ไว้กินคู่กับทอดมันพร้อมเสิร์ฟได้เลย
31. ขนมโป๊งเหน่ง
วัตถุดิบ
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 600 มล.
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
- ไส้กรอก 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 2 ฟอง (เบอร์0)
วิธีทำ
- เตรียมร่อนแป้ง ใส่แป้งสาลี ผงฟู เกลือ กลิ่นวนิลาผง ร่อนใส่ชามพักไว้ก่อน
- เตรียมชามผสม ตอกไข่ใส่ลงไป ตีให้แตกให้เข้ากัน ค่อยๆ แบ่งใส่น้ำตาลทราย แล้วตีจนไข่ขึ้นฟู เป็นสีนวลๆ แล้วจึงนำแป้งที่ร่อนไว้แบ่ง 2-3 รอบ ใส่แล้วตีให้เข้ากันดี พักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที
- เตรียมไม้เสียบไส้กรอกไว้ แล้วเอาไปจุ่มในแป้งที่พักไว้ เอาลงไปจุ่มทอดในน้ำมันไฟกลางๆ น้ำมันร้อนจัด แล้วทอดให้ออกสีเหลืองอมน้ำตาล พักไว้บนตะแกรงให้พออุ่นๆ เอาไปจุ่มแป้งแล้วทอดต่ออีกรอบ ทำแบบนี้จนได้ความหนาตามต้องการค่ะ
32. ขนมไข่โบราณ
วัตถุดิบ
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- น้ำตาลทรายขาว 150 g
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 150 g
- กลิ่นวนิลาผง 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทาพิมพ์ )
วิธีทำ
- เตรียมชามผสม ร่อนของแห้งเข้าด้วยกัน โดยใส่แป้งสาลี ผงฟู กลิ่นวนิลา เกลือ ร่อนใส่ชามเตรียมไว้ก่อน
- เตรียมชามผสม ตอกไข่ใส่ทีละใบ ตีให้พอแตกเป็นฟองๆ แบ่งใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีส่วนผสมจนเป็นฟองเนียนๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ใช้พายคนให้เข้ากัน แล้วเทใส่ถุงบีบเตรียมไว้ค่ะ
- เตรียมพิมพ์ขนมไข่ ทาน้ำมันพืชบางๆ เอาพิมพ์เข้าเตาอบให้พิมพ์ร้อนเลย อบพิมพ์ประมาณ 20 นาที ใช้ไฟบนล่าง อุณหภูมิประมาณ 230 องศา
- เตรียมพิมพ์ขนมไข่ที่อบไว้แล้ว เอาออกมาทาน้ำมันพืชบางๆ อีกรอบ หยอดขนมลงไปให้เต็มพิมพ์พอดี เอาเข้าเตาอบอีกประมาณ 30 นาที ขึ้นอยู่ขนาดชิ้นของขนมด้วยค่ะ อบให้สุก และเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล ก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ
33. ถั่วกรอบแก้ว
วัตถุดิบ
- ถั่วลิสง 300 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 – 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
- งาขาว 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ผสมน้ำตาล น้ำเปล่า และผงโกโก้ ลงในกระทะ ตั้งไฟกลางจนส่วนผสมข้นหนืด
- เมื่อส่วนผสมข้ากันดี และเริ่มหนืดขึ้น ลดไฟเป็นไฟอ่อนใส่ถั่วลิสงลงไป คอยคนเบา ๆ จนแห้ง
- เมื่อส่วนผสมที่เคลือบถั่วในกระทะเริ่มแห้ง ใส่เกลือให้ทั่ว
- ปรับไฟเป็นไฟกลาง คั่วต่อจนถั่วมีลักษณะเงา แล้วจึงใส่งาขาลงไป
- ปรับเป็นไฟอ่อน แล้วคั่วต่อจนงาขาวติดดี ปิดไฟ นำไปพักในถาด จนหายร้อน พร้อมเสิร์ฟ
34. คุกกี้สิงคโปร์
วัตถุดิบ
ส่วนผสม คุกกี้สิงคโปร์
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ (แป้งว่าว) 340 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 120 กรัม
- น้ำตาลทรายไอซิ่ง 160 กรัม
- เนยสดเย็น (หั่นเต๋า) 250 กรัม
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ผ่าครึ่งเม็ด)
- เทียนสำหรับอบขนม
ส่วนผสม ไข่แดงสำหรับทาหน้า
- ไข่แดง 2 ฟอง
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เตรียมไว้
- ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดลงอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เนย และน้ำมันพืชลงในอ่างผสม
- จากนั้นนวดส่วนผสมให้เข้ากันเป็นก้อนกลม ๆ พักแป้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
- นำแป้งที่พักไว้มารีดเป็นแผ่น หนาประมาณ 3/4 เซนติเมตร ใช้ที่กดคุกกี้ตามชอบกดแป้งเป็นชิ้น วางเรียงบนถาดอบที่ปูกระดาษรองอบไว้
- นำไข่แดงคนผสมกับเกลือ และกลิ่นวนิลาจนเข้ากัน นำไปทาหน้าคุกกี้ จากนั้นแปะเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปแล้วทาไข่แดงซ้ำอีกรอบ
- นำไปอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง อบนานประมาณ 12 นาที นำออกมาพักไว้จนเย็น แล้วนำกลับเข้าไปอบอีกครั้ง ลดไฟลงเหลืออุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 5 นาที จากนั้นเอาออกมาพักไว้จนเย็น
- นำคุกกี้ใส่ในหม้อเตรียมอบควันเทียน จุดเทียนแล้วอบขนมไว้จนหอมตามต้องการ
35. นมข้าวโพด
วัตถุดิบ
- ข้าวโพด 10 ฝัก
- น้ำ 3-4 ลิตร
- ใบเตย 2-3 ใบ
- เกลือ
- น้ำตาล ความหวานปรับได้ตามชอบ
วิธีทำ
- แกะเปลือกนอกข้าวโพดให้เหลือเปลือกบาง ล้างน้ำให้สะอาด
- ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือนิดหน่อย เอาข้าวโพดลงไปต้มประมาณ 10 นาที พอสุก ตักออกแช่น้ำเย็นจัด เพื่อไม่ให้ข้าวโพดสุกเกินไป
- ปอกเปลือกข้าวโพด ผ่าเอาแต่เม็ด แล้วเอาไปปั่นให้ละเอียด โดยใส่น้ำต้มข้าวโพดลงไปผสม จากนั้นกรองด้วยตะแกรงหรือผ้าขาวบาง เอาแต่น้ำนมข้าวโพด
- จากนั้นเอาไปต้มไฟอ่อนให้พอเดือดเบาๆ ระหว่างต้มคนไปมาด้วย เติมน้ำตาล ตามความหวานที่ชื่นชอบ
- ยกหม้อแช่น้ำเย็นจัดเพื่อลดอุณหภูมิคนไปมา พอเริ่มอุ่นๆ ก็กรอกใส่ขวดปิดฝา แช่น้ำเย็นจัด เพื่อให้น้ำนมข้าวโพดไม่แยกชั้น
37. ขนมใส่ไส้
วัตถุดิบ
ส่วนผสม ไส้ขนม
- น้ำตาลปี๊ป 400 g
- มะพร้าวขูด 500 g
- แบะแซ 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมะพร้าว 1 ถ้วยตวง
ส่วนผสม แป้งห่อไส้
- แป้งข้าวนียว 500 g
- น้ำใบเตย 500 ml
ส่วนผสม หน้าขนม
- แป้งข้าวเจ้า 300 g
- แป้งมัน 40 g
- แป้งข้าวเหนียว 20 g
- น้ำตาลทราย 120 g
- เกลือ 15 g
- น้ำกะทิ 1,000 ml
- น้ำพร้าว 1,300 ml
วิธีทำ
- เริ่มจากการทำไส้ขนม ตั้งกระทะ ใส่น้ำมะพร้าว น้ำตาลปี๊ป เกลือ ต้มให้เดือด ใส่แบะแซ คนพอให้ละลาย แล้วใส่มะพร้าวขูดขาวลงไป กวนส่วนผสมให้เข้ากันจนแห้งดี พอที่จะนวดได้ พักไว้ให้พออุ่นๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ เล็กๆ ไว้ค่ะ
- การทำแป้งห่อขนม ให้เตรียมชามผสม ร่อนแป้งใส่ลงในชาม ค่อยๆ ใส่น้ำใบเตยนวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อนเดียวกัน และเนื้อแป้งเนียนดี ก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ
- นำแป้งมาห่อไส้ขนม แผ่แป้งเป็นแผ่นบางๆ นำไส้ขนมที่ปั้นไว้ใส่ลงไปตรงกลางแป้ง แล้วหุ้มแป้งให้มิด แล้วพักไว้
- การทำหน้าขนม ให้ตั้งกระทะ ใส่กะทิ น้ำมะพร้าว น้ำตาลทราย เกลือ ร่อนแป้งทั้งสามอย่างลงไป แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า คนให้แป้งละลายเข้ากันดี ค่อยเอาไปตั้งไฟอ่อนๆ กวนจนแป้งข้นเป็นเนื้อเนียนดี พักไว้ก่อน
- การห่อขนม เตรียมใบตอง 2 ใบ ประกบกัน วางไส้ขนมตรงกลางใบตอง ตักหน้าขนมที่กวนไว้ โปะด้านหน้า แล้วห่อเป็นสามเหลี่ยม คาดเตี่ยวใบมะพร้าว ใช้ไม้กลัด เป็นอันเสร็จเรียบร้อย นำไปนึ่งต่อได้
- วางขนมเรียงในหม้อซึ้ง นำไปนึ่งประมาณ 30-40 นาที หรือดูให้ขนมสุกดี ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
38. โดรายากิ
วัตถุดิบ
- แป้งเค้ก 140 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 15 มิลลิลิตร
วิธีทำ
- ตอกไข่ไก่ลงในชามผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ กลิ่นวานิลลา และน้ำผึ้ง
- คนให้ส่วนผสมทุกอย่างละลายเข้ากันดี
- ร่อนแป้งและผงฟูใส่ลงไป คนผสมให้ทุกอย่างเข้ากันดีอีกครั้ง
- คนจนไม่มีเม็ดแป้ง เติมน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ประมาณ 15 นาที
- ตั้งกระทะเทปล่อน วอร์มกระทะให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน จากนั้นหยอดแป้งลงไปตรงกลาง พอแป้งเริ่มมีรูๆ ก็เริ่มพลิกกลับด้านได้เลย
- ทอดอีกด้านไม่นาน ประมาณ 30 วินาที นำขึ้นมาพักให้เย็น
- จับคู่แผ่นขนาดเท่าๆ กัน ปาดนูลเทลล่าลงไปตรงกลาง นำแป้งอีกด้านมาประกบ กดขอบแป้งให้ขนมติดกัน เป็นอันเสร็จ
38. ข้าวโพดทอด
วัตถุดิบ
ส่วนผสมข้าวโพดทอด
- เมล็ดข้าวโพดเม็ดสุก 300 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วยตวง
- แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง
- ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำ 1 ถ้วยตวง+เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูซอย หรือตำละเอียด 5 เม็ด
- น้ำจิ้มไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วป่น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
- ผสมของเหลว โดยมีน้ำ 1 ถ้วยตวง+เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา คนให้ละลาย พักไว้
- จากนั้นนำชามผสมใบใหม่ ผสมของแห้งเข้าด้วยกัน ประกอบด้วยแป้งอเนกประสงค์ แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่น และผงฟู คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนไม่เป็นก้อนแป้ง
- นำของเหลวที่ผสมไว้ ค่อย ๆ เทผสมลงของแห้งคนให้เข้ากันดีจนไม่เป็นก้อน
- นำเมล็ดข้าวโพดลงไปผสมกับแป้งให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะทอด โดยใช้น้ำมันประมาณ 1 นิ้ว และใช้ไฟกลางทอดจนเป็นสีทอง และตัดขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
วิธีทำน้ำจิ้ม
- ตั้งหม้อใส่น้ำตาลทราย เติมน้ำส้มสายชู และเกลือ พอเริ่มเหนียวใส่พริกซอย คนพอเข้ากัน
- ใส่น้ำจิ้มไก่ คนจนเหนียว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยถั่วลิสงคั่วป่น เสิร์ฟพร้อมข้าวโพดทอดได้เลยค่ะ
39. กล้วยทอด
วัตถุดิบ
- กล้วยน้ำว้าสุกห่าม 2 หวี
- ใบเตย 50 กรัม
- แป้งทอดกรอบ 500 กรัม
- กากมะพร้าวขูด 150 กรัม
- น้ำตาลอ้อย 90 กรัม
- งาขาว 90 กรัม
- กะทิ 300 กรัม
- น้ำเย็น 200 กรัม
- เกลือ 6 กรัม
- ผงฟู 3 กรัม
วิธีทำ
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งทอดลงไป ตามด้วยน้ำตาลอ้อย เกลือและผงฟู
- จากนั้นใส่กะทิลงไปคนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำตามลงไป
- ใส่กากมะพร้าวขูดและงาขาวลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้
- หั่นกล้วยความหนาตามชอบ พักไว้
- ตั้งกระทะใส่นำ้มัน ใช้ไฟกลาง นำใบเตยลงไปทอด พักไว้
- นำกล้วยไปชุบแป้งที่เตรียมไว้ แล้วนำไปทอด เมื่อสีเหลืองสวยให้นำขึ้นมาพักให้เซ็ตตัวกรอบดี พร้อมเสิร์ฟ
40. น้ำแตงโมปั่น
วัตถุดิบ
- เนื้อแตงโม (แกะเมล็ดออก หั่นชิ้นเล็ก) 100 กรัม
- น้ำเชื่อม 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น เล็กน้อย
- น้ำแข็ง
วิธีทำ
- ใส่เนื้อแตงโม น้ำเชื่อม เกลือป่น และน้ำแข็ง ลงในเครื่องปั่น
- ปั่นผสมจนเนื้อเนียนละเอียด ชิมรสตามชอบ เทใส่แก้ว พร้อมดื่ม
41. ปาท่องโก๋
วัตถุดิบ
- นมข้นหวาน 100 กรัม
- ข้นจืด 170 มิลลิลิตร
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 225 กรัม
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- ยีสต์ 1 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา ผงฟู ร่อนรวมกัน แล้วใส่ยีสต์ลงไป ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
- นำน้ำตาล เกลือ และ ข้นจืด ตรามะลิ โกลด์ ต้มให้พออุ่น
- จากนั้นนำของเหลวที่อุ่นไว้มาเทในชามแป้ง คนให้เข้ากันแล้วนำไปพัก 1 ชั่วโมง
- นำแป้งที่พักไว้มากลับด้าน เพื่อให้แป้งขึ้นฟูเท่ากัน จากนั้นพักแป้งไว้อีก 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
- นำแป้งปาท่องโก๋ที่พักไว้มาตัดแบ่งจากก้อนใหญ่ให้เป็นส่วน ๆ แล้วคลึงให้เป็นชิ้นยาวเนียนสวย
- จากนั้นกดให้มีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร แล้วตัดแบ่งให้เป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
- แล้วนำไม้แหลมจุ่มน้ำมาแตะบริเวณกลางแผ่นแป้งที่ตัดไว้ เพื่อให้เป็นตัวเชื่อมกับแผ่นแป้งอีกชิ้น
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำปาท่องโก๋ที่จับเข้าคู่แล้วลงทอดที่น้ำมันร้อนไฟปานกลาง
- หมั่นพลิกตัวปาท่องโก๋บ่อย ๆ เพื่อให้สีเสมอกัน
- เมื่อสุกแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ได้ปาท่องโก๋ร้อน ๆ พร้อมเสิร์ฟคู่นมข้นหวาน หรือสังขยาได้เลยค่ะ
42. ขนมจีบ
วัตถุดิบ
- หมูสับติดมัน 500 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- สามเกลอ 2 ช้อนโต๊ะ
- แผ่นเกี๊ยวสำหรับนึ่ง 2 ถุง
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาว ตามชอบ
- กระเทียมเจียว ตามชอบ
วิธีทำ
- นำหมูสับมาปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน และนำไปแช่เย็น 5-6 ชม.
- นำหมูสับที่ปรุงรสไว้มาห่อกับแผ่นเกี๊ยวให้ได้ขนาดพอดีคำ
- จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ ไฟกลาง 10-15 นาที
- จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมจิ๊กโฉ่ พร้อมทานร้อน ๆ
43. เกี๊ยวซ่า
วิธีทำ
- หมูบด 250 กรัม
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่สับ 1 ลูก
- กะหล่ำปลีสับ ¼ หัว
- ใบกุยช่ายซอย 3 ต้น
- ต้นหอมซอย 3 ต้น
- ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- แผ่นเกี๊ยวซ่า 50 กรัม
วิธีทำ
- นำหมูบด กระเทียมสับ หอมใหญ่สับ กะหล่ำปลีสับ ใบกุยช่ายซอย ต้นหอมซอย ขิงขูด แป้งมัน โชยุ น้ำมันงา น้ำตาลทราย เทใส่ชามผสม แล้วคนให้เข้ากัน
- นำแผ่นเกี๊ยวซ่าวางไว้บนมือ ใช้ไม้พายหรือช้อนเล็ก ๆ ตักไส้วางกลางแผ่นเกี๊ยวซ่า เอาน้ำลูบบริเวณขอบเล็กน้อย พับแผ่นเกี๊ยวซ่าอีกด้านทบขึ้นมา ค่อย ๆ จับจีบทั้งสองด้านเข้าตรงกลาง ให้เป็นเส้นโค้งสวยงาม
- นำเกี๊ยวซ่าที่ห่อเสร็จแล้ว วางเรียงลงในกระทะ ใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อย ตั้งไฟกลางจนกระทะเริ่มร้อน ค่อย ๆ เทน้ำใส่ลงไปประมาณครึ่งของตัวเกี๊ยวซ่า แล้วปิดฝาเร่งไฟแรง รอจนน้ำระเหยหมด
- เมื่อน้ำระเหยหมด แล้วปิดไฟยกกระทะออกจากเตา นำกระทะมาพลิกเกี๊ยวซ่าลงใส่ในจานเสิร์ฟ
44. ขนมปัง สังขยาใบเตย
วัตถุดิบ
- ใบเตย 10 ใบ (ถ้าไม่มีสามารถใช้สีผสมอาหารได้ แต่ใบเตยจะช่วยเรื่องกลิ่นหอมด้วยค่ะ)
- กะทิ 250 มิลลิลิตร
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ (สูตรหวานน้อย สามารถใส่เพิ่มได้)
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1-2 กรัม หรือ 1/8 ช้อนชา
วิธีทำ
- ลวกใบเตยด้วยน้ำร้อน จากนั้นนำไปปั่นกับน้ำกะทิ และกรองด้วยผ้าขาวบาง
- นำไปตั้งตุ๋นด้วยไฟอ่อน เวลากะทิได้ที่ให้สังเกตว่าจะมีฟองปุดเล็ก ๆ อยู่รอบหม้อ ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน
- ตีไข่แดงและน้ำตาลทรายให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ ร่อนแป้งข้าวโพดลงไป
- ค่อย ๆ เทกะทิลงไป เวลาเทก็คนไปด้วย คนไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ไข่สุกและจับตัวเป็นก้อน
- เมื่อคนจนเข้ากันแล้วให้เทกะทิที่เหลือลงไปผสมให้เข้ากัน
- ใส่เกลือ นมข้นหวาน นมข้นจืด และสีผสมอาหาร แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อนเพื่อกวนสังขยา ประมาณ 2-3 นาที (ห้ามเดือด) จากนั้นนำไปน็อคน้ำเย็นจัด เพื่อลดอุณหภูมิ
- จากนั้นนำมากรอก 1 รอบ เพื่อให้สังขยาเนียนนุ่ม ไม่เป็นก้อน เสิร์ฟคู่กับขนมปังอบไอน้ำร้อน ๆ ได้เลยค่ะ
45. ยากิโซบะ
วัตถุดิบ
- เส้นยากิโซบะ(ลวกแล้ว) 800 กรัม
- หมูหมัก 250 กรัม
- กะหล่ำปลี 200 กรัม
- แครอท 200 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง(แช่น้ำ) 100 กรัม
- ต้นหอม 30 กรัม
- ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำเส้นยากิโซบะสดมาลวกจนสุกดี จากนั้นนำไปล้างน้ำ และไปน็อคในน้ำเย็นจัด จากนั้นนำขึ้นมาใส่น้ำมันไว้เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่หมูหมักลงไป ตามด้วยเห็ดหอม ผัดใช้ไฟแรง จนหมูเริ่มสุก
- ตามด้วยเส้นยากิโซบะ ผัดด้วยไฟแรงต่อเนื่อง จากนั้นตามด้วยกะหล่ำปลี แครอท คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำตาลทราย พริกไทยป่นตามชอบ ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไปเพื่อเพิ่มสี
- พอทุกอย่างได้ที่แล้ว ปิดท้ายด้วยต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากันดี เป็นอันเสร็จ
46. เห็ดนางฟ้า ทอดกรอบ
วัตถุดิบ
- เห็ดนางฟ้า 2.5 โล
- แป้งทอดกรอบ 1 กก
- ไข่ 4 ฟอง
- พริกแกง 90 กรัม (ชอบเผ็ดเพิ่มได้)
- ผงปรุงรส 25 กรัม
- ซอสปรุงรส 45 กรัม
- น้ำเย็น 1 ลิตร
- ใบมะกรูด ตามชอบ
- น้ำมันสำหรับทอด 2 ลิตร
วิธีทำ
- ล้างเห็ดนางฟ้าให้สะอาด ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้
- ผสมแป้งทอดกรอบ ผงปรุงรส ไข่ไก่ ซอสปรุงรส น้ำเย็น พริกแกง เข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อแป้งเหลว
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนร้อน
- นำเห็ดนางฟ้ามาชุปแป้งให้แป้งบางไม่หนามาก ใส่ใบมะกรูด
- ทอดเห็ดนางฟ้าด้วยไฟกลาง จนเหลืองกรอบ
- นำขึ้นวางเห็ดนางฟ้าที่ทอดเสร็จแล้วบนตะแกรงพักน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
47. กุยช่ายทอด
วัตถุดิบ
วัตถุดิบกุยช่ายทอด
- ใบกุยช่าย 1 กิโลกรัม
- แป้งข้าวเจ้า 360 กรัม
- แป้งมัน 45 กรัม
- น้ำเปล่า 500 กรัม
- เบคกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
- กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
วัตถุดิบน้ำจิ้มกุยช่าย
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
- พริกขี้หนูสดบด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- หั่นใบกุยช่ายเป็นท่อนเล็ก ๆ แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งกระทะเจียวกระเทียมให้หอม ใส่ใบกุยช่าย เบกกิงโซดาอีก ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดจนกระทั่งใบกุยช่ายนิ่ม
- ผสมแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า และน้ำเปล่า ใส่ใบกุยช่ายที่ผัด และปรุงรสให้เรียบร้อย ผสมให้ทุกอย่างเข้ากันดี
- ตักใส่ถาดสี่เหลี่ยมแล้วนำไปนึ่งใช้ไฟแรงให้สุกประมาณ 20 นาที
- พอนึ่งเสร็จแล้วก็ตัดเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอดีคำ จะได้ทอดสุกง่าย
- นำกุยช่ายลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดให้เหลืองกรอบ
- นำส่วนผสมน้ำจิ้มกุยช่ายทั้งหมดมาผสมให้เข้ากัน แล้วนำขึ้นตั้งไฟ
- คนให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด แล้วพักไว้ให้เย็น ใส่ถ้วยเตรียมเสิร์ฟ
- นำกุยช่ายทอดที่สะเด็ดน้ำมันแล้วมาเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มกุยช่าย
48. ไก่ทอด ไม่มีกระดูก
วัตถุดิบ
- สันในไก่ 1500 กรัม
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนตวง
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนตวง
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนตวง
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา (ใช้ช้อนเบเกอรี่ตวง อัดให้แน่นปาดให้เรียบ)
- แป้งทอดกรอบ 2 ถ้วยตวง
- ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
- น้ำเย็นจัด 400 มิลลิลิตร
- เกล็ดขนมปัง 300 กรัม
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง (แป้งแห้ง)
- ไม้เสียบลูกชิ้น 7 หรือ 8 นิ้ว
- น้ำมันปาล์มสำหรับทอด 1 ลิตร
วิธีทำ
- นำเครื่องปรุง ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสผาเขียว น้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลมะพร้าว และพริกไทยป่น ลงในชามผสม
- ทำให้น้ำตาลละลาย และส่วนผสมของซอสเข้ากันดี
- จากนั้นใส่ไก่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือข้ามคืน
- นำมาเสียบด้วยไม้ลูกชิ้นขนาด 7-8 นิ้ว
- เทแป้งทอดกรอบลงในชามผสมตามด้วยผงปรุงรส คนให้เข้ากัน เติมน้ำเย็นลงไป ผสมให้เข้ากัน เช็คให้ข้นดีตามชอบ
- นำไก่ชุบแป้งแห้ง ตามด้วยแป้งเปียก และเกล็ดขนมปัง กดให้ติดดี ทำจนครบ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เปิดไฟกลางรอจนน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่ไก่ลงไป ไม่ต้องคน รอจนอีกด้านสุก แล้วค่อยกลับอีกด้าน
- พอได้สีเหลืองได้ที่ นำขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ
49. มัจฉะสตรอว์เบอร์รี
วัตถุดิบ
ส่วนผสมซอสสตรอว์เบอร์รี
- สตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
ส่วนผสมมัจฉะ
- ผงมัทฉะ 2 ช้อนชา
- น้ำร้อน สำหรับผสมผงมัทฉะ 2 ออนซ์ (oz.) หรือ 60 ml
- ซอสสตรอว์เบอร์รี 1 ออนซ์ (oz.) หรือ 30 ml
- ไซรัปสตรอว์เบอร์รี 20 ml
- นมสดรสจืด 3 ออนซ์ (oz.) หรือ 90 ml
วิธีทำ
วิธีทำซอสสตรอว์เบอร์รี
- ตั้งกระทะหรือหม้อบนเตาแก๊ส
- ใส่สตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง และน้ำตาลลงไป แล้วเปิดแก๊สใช้ไฟกลาง
- ค่อยๆ คนให้สตรอว์เบอร์รีกับน้ำตาลทรายละลายเข้ากัน
- พอซอสเดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วเคี่ยวซอสต่อไปเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มงวดและได้ความข้นตามต้องการ
- นำซอสลงมาพักไว้ให้เย็น
- นำซอสที่เย็นแล้วมาปั่นให้ซอสเป็นเนื้อข้นเหลว แล้วเทใส่ขวดโหลเก็บไว้พร้อมใช้งาน
วิธีทำมัจฉะสตรอว์เบอร์รี
- ผสมผงมัทฉะกับน้ำร้อน แล้วพักไว้
- ผสมนมสดกับไซรัปสตรอว์เบอร์รีคนให้เข้ากันแล้วพักไว้
- เตรียมแก้ว ใส่ซอสสตรอว์เบอร์รีที่ชั้นแรก
- ใส่น้ำแข็งลงไปประมาณครึ่งแก้ว แล้วเทนมสตรอเบอร์รี่ลงไป
- เติมน้ำแข็งจนเต็มแล้วแล้วเทน้ำมัทฉะปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ
50. เต้าฮวยน้ำขิง
วัตถุดิบ
ส่วนผสม เต้าฮวย
- ถั่วเหลืองซีกดิบ 500 กรัม
- น้ำเปล่า 3750 มิลลิลิตร
- แป้งมัน 5 ช้อนโต๊ะ
- ผงเจี๊ยะกอ 2+1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1+1/4 ถ้วยตวง (ใช้ละลายผงเจี๊ยะกอ)
ส่วนผสม น้ำขิง
- ขิงแก่ปอกเปลือกหั่นแว่น 500 กรัม
- น้ำเปล่า 3000 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลโอทึ้ง 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- นำถั่วเหลืองซีกมาแช่น้ำ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นล้างทำความสะอาดจนน้ำใส
- นำถั่วเหลืองใส่โถปั่นทีละนิด ใส่น้ำลงไปให้พอท่วม ปั่นจนละเอียด นำไปกรองใส่หม้อที่จะต้มน้ำเต้าหู้ คั้นให้น้ำออกมาจนหมด และเก็บกากไว้ ทำแบบนี้จนหมด
- นำกากที่เหลือไปปั่นรอบสอง ทำเหมือนเดิมอีกครั้ง พักไว้
- นำแป้งมัน ผงเจี๊ยะกอ น้ำเปล่า คนให้ละลายเข้ากันดี พักไว้
- นำน้ำเต้าหู้ที่เตรียมไว้ ต้มด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา ใช้เวลา 15-20 นาที เสร็จแล้วปิดแก๊ส
- นำน้ำเต้าหู้ลงไปในชามแป้งที่เราผสมเอาไว้ ตอนเทให้ยกสูง ยิ่งสูงยิ่งดี จากนั้นพักไว้ 2 ชั่วโมง
- พักมาทำน้ำขิง เติมน้ำลงไปในหม้อ ใส่ขิงลงไป เปิดแก๊สใช้ไฟกลาง-แรง ต้มจนเดือด ทิ้งไว้ 10 นาที
- จากนั้นเติมน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี และน้ำตาลโอทึ้ง เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 20-30 นาที
- ตักเต้าฮวยที่เซตตัวแล้ว ตามด้วยน้ำขิง พร้อมเสิร์ฟ
จบไปกับ 50 เมนูอาหารขายดีที่คุณสามารถเอาไปเป็นไอเดียในการเริ่มทำเปิดร้านได้ ดังนั้นจะลงทุนทั้งทีก็ต้องมีรายได้ แม้ว่าจะมีหน้าร้านหรือไม่มีหน้าร้านก็สามารถสร้างรายได้ให้กับคุณได้นะคะ สนใจอยากเริ่มเปิดร้าน ก็สมัครแกร็บฟู้ดร้านค้า หรือ ดูรายละเอียดเพิ่มเติมสามารถดูได้ที่ https://www.grab.com/th/merchant/